Serbest yağ asitliği, zeytinyağının kalite değerlendirmesinde kullanılan önemli göstergelerden biridir. Düşük serbest yağ asitliği; zeytinin sağlıklı olması, özenle hasat edilmesi ve hasattan sonra bekletilmeden işlenmesi gibi birçok faktörle ilişkilidir.

Argia'da zeytinlerimizi doğru zamanda hasat ediyor ve mümkün olduğunca hızlı şekilde işleyerek %0,15'in altında serbest yağ asitliği hedefliyoruz.

Bu değer, zeytinyağının ağızda ne kadar "asitli" veya ekşi olduğu anlamına gelmez. Serbest yağ asitliği, tadılarak değil laboratuvar analiziyle belirlenen kimyasal bir değerdir.

Bizim için %0,15 yalnızca teknik bir rakam değil; zeytinin dalından şişeye kadar gördüğü özenin göstergelerinden biridir.

Polifenoller, zeytinde doğal olarak bulunan ve zeytinyağının karakterinin oluşmasına katkı sağlayan antioksidan bileşenlerdir.

Zeytinyağını tattığınızda ağızda hissettiğiniz karakteristik acılık ve boğazdaki hafif yakıcılık, yağın fenolik yapısıyla yakından ilişkilidir.

Argia'nın yaklaşık 500 mg/kg polifenol seviyesi, Arbequina zeytinimizin zarif ve meyvemsi yapısıyla birleşerek dengeli fakat kendini hissettiren bir karakter ortaya çıkarır.

Bu nedenle Argia'yı tattığınızda önce meyvemsi aromaları, ardından ağızda kalan hoş bir acılığı ve boğazda hafif bir yakıcılığı hissedebilirsiniz.

Polifenol seviyesi doğal olarak hasat dönemine ve ürüne göre değişiklik gösterebilir.

Soğuk sıkım, zeytinlerin yağ elde etme sürecinde yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmadan, kontrollü sıcaklık koşullarında işlenmesi anlamına gelir.

Sıcaklığın yükseltilmesi zeytinden daha fazla yağ elde edilmesini kolaylaştırabilir. Ancak bizim önceliğimiz mümkün olan en yüksek miktarda yağ çıkarmak değil, zeytinin doğal aromasını ve karakterini mümkün olduğunca korumaktır.

Bu nedenle Kemalpaşa'daki zeytinliğimizden topladığımız Arbequina zeytinlerini soğuk sıkım yöntemiyle işliyoruz.

Böylece zeytinin meyvemsi aromalarını, doğal bileşenlerini ve kendine özgü lezzet profilini mümkün olduğunca şişeye taşımayı amaçlıyoruz.

Daha fazla üretmek yerine, zeytinin bize verdiğini daha iyi korumayı tercih ediyoruz.

İyi bir zeytinyağının yolculuğu sıkımhanede değil, zeytin dalından ayrıldığı anda başlar.

Hasat edilen zeytin uzun süre beklediğinde ezilme, oksidasyon ve fermantasyon gibi yağın kalitesini ve aromasını olumsuz etkileyebilecek süreçler meydana gelebilir.

Bu nedenle hasat sırasında zeytinlerimizin toprağa temas etmemesine de özellikle özen gösteriyoruz. Toprakla temas eden zeytinler kirlenme, ezilme ve istenmeyen mikroorganizmalarla karşılaşma riski taşır; bu da yağın kalitesini ve tazeliğini olumsuz etkileyebilir.

Bu nedenle Kemalpaşa'daki zeytinliğimizde hasat ettiğimiz zeytinleri bekletmeden, en geç 6 saat içerisinde işleme sürecine almayı hedefliyoruz.

Böylece dalından aldığımız zeytinin tazeliğini, aromasını ve doğal karakterini mümkün olduğunca koruyarak yağa aktarmaya çalışıyoruz.

Argia zeytinleri İzmir Kemalpaşa'daki aile zeytinliğimizde yetişiyor.

Burası bizim için yalnızca zeytin yetiştirdiğimiz bir arazi değil. Ailemizin geçmişinden gelen ve bugün Argia ile devam ettirdiğimiz bir miras.

Zeytin ağaçlarımızın bakımından hasada kadar geçen süreci yakından takip ediyor, toprağımızın bize sunduğu ürünü en iyi haliyle sofranıza ulaştırmayı amaçlıyoruz.

Argia'nın hikâyesi, Kemalpaşa'daki bu topraklarda başlıyor.

Zeytinliğimizde Arbequina cinsi zeytinler yetiştiriyoruz.

Arbequina; zarif, dengeli ve meyvemsi karakteriyle bilinen bir zeytin çeşididir. Yağında meyvemsi aromalar ön plana çıkarken, hasat zamanı ve polifenol içeriğine bağlı olarak ağızda hoş bir acılık ve boğazda zarif bir yakıcılık da hissedilebilir.

Argia'da sevdiğimiz lezzet dengesi tam olarak burada ortaya çıkıyor:

Meyvemsi bir başlangıç, ağızda karakterli bir acılık ve boğazda temiz, hafif yakıcı bir bitiş.

Bu karakter sayesinde Argia hem doğrudan tüketildiğinde kendini hissettirir hem de yemeklerin önüne geçmeden onlara eşlik eder.

Argia'nın lezzet profilinin merkezinde Arbequina zeytininin zarif ve meyvemsi karakteri bulunur.

İlk tadımda meyvemsi ve taze aromalar hissedilir. Ardından dil ve damakta hafif fakat belirgin bir acılık ortaya çıkar. Bitişte ise boğazda kısa süreli, karakteristik bir yakıcılık hissedilebilir.

Bu acılık ve yakıcılık yağın bozuk veya "asitli" olduğu anlamına gelmez. Zeytinin hasat zamanı ve doğal fenolik bileşenleri bu duyusal özelliklerin oluşmasında rol oynar.

Bu nedenle Argia'yı tattığınızda ağızda kalan acılığı bir kusur olarak değil, zeytinyağının karakterinin bir parçası olarak düşünebilirsiniz.

Kısacası Argia'nın tadını üç kelimeyle anlatmak gerekirse:

Meyvemsi. Dengeli. Karakterli.

Evet. Özellikle taze ve fenolik bileşenleri belirgin natürel sızma zeytinyağlarında boğazda hafif veya orta seviyede bir yakıcılık hissedilebilir.

Bu his bazen ilk kez kaliteli zeytinyağı deneyen kişiler tarafından "asit" olarak yorumlanabilir. Ancak boğazdaki yakıcılık ile serbest yağ asitliği aynı şey değildir.

Argia'da hissedilen hafif yakıcılık, yağımızın duyusal karakterinin doğal bir parçasıdır.

Hayır. Bunlar birbirinden tamamen farklı iki kavramdır.

%0,15'in altındaki serbest yağ asitliği, laboratuvar ortamında ölçülen kimyasal bir kalite parametresidir ve dilimizle doğrudan algılanmaz.

Ağızda hissettiğiniz acılık ve boğazdaki yakıcılık ise zeytinyağının duyusal özellikleridir ve yağın doğal fenolik bileşenleriyle ilişkilidir.

Yani Argia'nın ağızda bıraktığı karakterli acılık, yağın yüksek asitli olduğu anlamına gelmez.

Hayır. Çok yeşil bir zeytinyağı her zaman daha kaliteli demek değildir.

Zeytinyağının rengi; zeytin çeşidine, olgunluk seviyesine ve hasat dönemine bağlı olarak yeşilin farklı tonlarından altın sarısına kadar değişebilir.

Bu nedenle bir zeytinyağının kalitesini yalnızca rengine bakarak değerlendirmek doğru değildir.

Argia'da bizim için önemli olan yağın ne kadar yeşil göründüğü değil; zeytinin kalitesi, aroması, duyusal karakteri ve analiz değerleridir.

Zeytinyağının üç önemli düşmanı vardır: ışık, yüksek sıcaklık ve oksijen.

Bu nedenle Argia'yı doğrudan güneş ışığı almayan, serin bir yerde ve ocak ya da fırın gibi ısı kaynaklarından uzakta saklamanızı öneriyoruz.

Her kullanımdan sonra şişenin kapağını sıkıca kapatmak da yağın hava ile temasını azaltmaya yardımcı olur.

Doğru saklama koşulları, zeytinyağının aromasını ve karakterini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

Evet. Natürel sızma zeytinyağı yalnızca salatalarda veya kahvaltıda çiğ tüketmek için değildir. Günlük yemeklerin hazırlanmasında ve pişirilmesinde de kullanılabilir.

Arbequina'nın dengeli ve zarif karakteri sayesinde Argia'yı kahvaltılarda, salatalarda, mezelerde, sebzelerde, soslarda ve sıcak yemeklerde rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Zeytinyağının aromasını daha belirgin hissetmek istediğiniz yemeklerde ise servis öncesinde son dokunuş olarak ekleyebilirsiniz.